那根鸡毛根本扎不进去，连根拔起都得用特制的冰锥，先灌进温水润湿再用力一扯，带着血水连皮带肉“啪”地一声甩开，顺便把脖子上的毛茬子全给扯下来。

这玩意儿真不算难啃，但难点在于如何让它的肉质更好吃。得记住一个核心原则：嫩鸡才是王道，老鸡那是老铁了。嫩鸡只长骨头不长肉，皮质薄得像一张白纸，略微嫩一点就烂，略微老一点就柴。想要嫩得能放进嘴里嚼，就得把它活活煮进去，要么杀了之后用温水长工夫浸泡，把那些顽固的血管和筋膜泡软。别当作只要刀快刀狠就行，大量时候它是血淋淋的，腥味特别重，这时候要是直接下锅，味道那叫一个透心凉，吃一口就要吐半截。

这时候你得加个汤底，最好是老母鸡熬的浓汤，要么泡辣椒、加料酒、撒点花椒、葱姜蒜，好办处理一下，让那股子腥味被彻底掩盖住。 说到处理手法，实际上大家都能猜到，杀鸡得讲究个“快”，快得你连惨叫都来不及喊出来，看着它扑腾就溜走。杀法上，别用那种电击法，忒烧脑，好办出事；传统的开膛放血别看老派，但最稳妥，把心脏给它拎出来，顺着气管一拔，血水自然流出来，动作要快，眼神要凶狠，表现出你是来宰它的，而不是来跟它讲理的。杀好之后，你得顺着那条长长的脖子把肉片一片片挑下来，这个过程得麻利，不能让它给切着。挑下来的肉片是往下排的，得顺着大致的方向，别弄得乱七八糟，不然切的时候好办扯破。挑完肉，还得把鸡脖子、翅膀上的大筋给去掉，顺着毛孔顺下来，不然切出来的肉片会有颗粒感，口感大打折扣。

这时候要是不去骨，肉质别看嫩但不够香；要是去骨，别看香但少了那份在嘴里爆汁的知足感。 接下来就是烹饪环节了，这一步才是拍板成败的关键。

要是是水煮，记得一定要把鸡放在水里，上面铺上焯水的肉，再淋上葱姜水，滚几次锅，把外面的红褐色的血水洗掉，这时候它的颜色会变成漂亮的琥珀色，透光性都好了，说明肉质已经变嫩了。

要是是烧烤，那更讲究，排好肉，刷上秘制酱料，刷到滋滋冒油的时候再下锅，这时候要加个炭火，把鸡烤得香喷喷的，外焦里嫩，一股子肉香味儿顺着香味直冲天灵盖。

要是是蒸，那就更好办了，鸡皮要翻个面，不然肉是蒸不熟。 数据方面，咱们来算笔账。正规养殖的嫩鸡，经过盐焗要么炭烤，客单价能卖到三百块钱一斤，但为了这个价格，商家敢把鸡腿肉剔下来卖三元五，卖五元八，只要保证你能吃着肉。

要是拿那种骨多的老鸡，价格能卖到五六块一斤，但那口感那是确实一塌糊涂。并且目前的年轻人，特别是大学生、白领，他们吃得不够饱，对这种“肉松”特别迷恋，认定那是真正的蛋白质炸弹，一口下去肌肉都在颤，这才是真正的爽。

不过话说回来，买嫩鸡也得看你如何吃，要是真吃到了，那绝对是人生巅峰体验；要是吃了半生不熟的肉，那就真归于浪费钱，毕竟那肉纤维间还夹着丝，嚼起来费劲，酸酸甜甜的嘴里全是渣。 目前市面上卖那些速冻嫩鸡，别看撇脱，可是解冻的时候好办复水，肉质会重新变老，这时候再买新鲜鸡回来，口感彻底两个。

故此啊，买鸡这事儿别光看价格，还得看地方。二当家、三四方，这些地方别看周边没大商场，可是挑鸡儿的专家多，哪位家肉好，哪位家不嫩，他们心里有杆秤。

特别是那种专门做卤味、做现炸小吃的老板，他们更懂这个门道，知道如何让鸡皮不焦，如何让肉质不柴。

每次去菜市场，看到一笼笼新鲜散发的香气，看着鸡皮上那层薄薄的光泽，心里就有点发虚，生怕错过了啥好吃的。

毕竟，生活嘛，不就是图个苦中作乐，图个嘴里那口肉香吗？要是真吃出了营养，那就再好不过，不然那鸡就是纯粹的饲料，一文不值。